된장 담그는법 알아보기

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된장 담그는법 알아보기

된장 담그는법 제대로 알고 싶으신가요? 이 글에서는 된장 소금물량부터 전통 방식의 된장 담그는법까지 상세히 알려드립니다. 건강한 집된장을 직접 만들어보세요!

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된장이란 무엇인가?

된장은 콩을 삶아 발효시켜 만든 전통 장류로, 수천 년 동안 한국인의 밥상에 함께 해온 중요한 식재료입니다. 단백질, 미네랄, 항산화 성분이 풍부하며, 장 건강과 면역력 증진에도 도움을 줍니다.

 

전통 된장은 메주, 소금, 물만으로 만드는 단순한 조리법 속에서 깊은 맛과 영양이 배어나는 발효식품입니다.

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된장 담그는법 준비 단계

된장을 제대로 담그기 위해선 철저한 준비가 필수입니다. 다음은 된장 담그기의 시작점인 준비 단계입니다.

기본 재료 준비

재료	용도
메주	발효균의 핵심, 된장의 주재료
굵은 천일염	잡균 억제, 발효 도움
물 (정수된 물)	소금물 제작용
숯, 고추	잡냄새 제거, 부패 방지
항아리(장독)	발효 환경 조절 및 저장

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된장 담그는법 순서

1. 메주 손질과 건조

• 메주는 깨끗한 물로 가볍게 헹군 후 바람이 잘 통하는 곳에서 2~3일 말려줍니다.

2. 장독과 도구 소독

• 끓는 물에 장독, 돌, 숟가락 등을 소독한 후 햇볕에 완전히 말려야 잡균 번식을 막을 수 있습니다.

3. 된장 소금물량 맞추기

• 물 10리터에 소금 1.5kg이 일반적 (15~18% 농도)
• 완전히 녹여 사용하며, 소금물은 항아리에 먼저 붓기 전 염도계를 사용해 농도를 체크하면 더욱 정확합니다.

4. 담그기

• 항아리에 메주를 넣고 소금물을 붓습니다.
• 상단에는 숯과 고추를 띄워 잡냄새와 부패를 방지합니다.
• 뚜껑은 덮되 밀폐하지 않고, 천으로 덮어 통풍이 가능하도록 합니다.

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된장 소금물량 정확히 맞추는 법

소금물의 농도는 된장의 맛과 보관 기간에 큰 영향을 줍니다. 일반적으로 15~18% 농도가 가장 이상적입니다.

소금물량(염도) 계산 예시

• 물 10리터 = 10,000ml → 소금 1.5kg (15%)
• 물 15리터 → 소금 2.25kg
• 정확한 비율은 염도계를 활용하면 더욱 정확하게 조절 가능

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된장 숙성 기간과 보관법

• 숙성 기간: 6개월~1년
• 계절별 팁: 봄에 담그고 여름~가을까지 숙성시키면 겨울에 맛있는 된장을 즐길 수 있습니다.
• 보관 장소: 햇빛이 잘 들고 통풍이 되는 마당이나 베란다

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된장 담그면서 생길 수 있는 상황 해결법

문제	해결법
하얀 곰팡이	겉면만 제거 후 그대로 숙성 가능
검은 곰팡이	부분 제거 후 소금물 추가
너무 짠 된장	무, 감자 등을 넣고 다시 숙성

 

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된장 담그는법 요약

단계	설명
1	메주 준비 및 건조
2	항아리와 도구 소독
3	소금물 만들기 (15~18%)
4	장 담그기 및 숯·고추 추가
5	6개월 이상 숙성 후 분리

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된장 담그는법 환경에 따른 보관 용기

• 아파트/베란다: 작은 장독 사용, 창가 활용
• 실내: 항아리 대신 밀폐용기 가능 (단, 정기적 환기 필요)

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된장 담그는법 자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 된장 소금물량은 어느 정도가 적당할까요?
A: 일반적으로 물 10L당 소금 1.5~1.8kg이 적당합니다. 염도계를 사용하면 더욱 정확해요.

Q2. 된장 담글 때 꼭 장독이 필요할까요?
A: 장독이 이상적이지만, 깨끗한 플라스틱 용기나 유리병도 가능합니다.

Q3. 된장을 1인 가구용으로 소량 담글 수 있나요?
A: 네, 메주 1~2개 기준으로도 충분히 가능합니다.

Q4. 곰팡이가 생겼을 때 먹어도 되나요?
A: 흰 곰팡이는 제거 후 먹을 수 있으나, 검은 곰팡이는 반드시 제거하고 위생 상태를 확인하세요.

Q5. 된장 숙성 기간은 얼마나 걸리나요?
A: 일반적으로 6개월 이상 숙성해야 제대로 된 된장이 됩니다.

Q6. 메주 없이 된장 만들 수 있나요?
A: 메주 없이 콩과 누룩을 이용해 비슷한 장을 만들 수는 있지만, 전통 된장과는 차이가 납니다.